在古代，对食品安全要求最严的，应该是帝王家，除了建设特供蔬菜副食品基地、安排专职厨师和后勤服务人员外，在摆上餐桌这最后一道环节上，也有严密的监控——做好的饭菜要检测是否有毒，是否真的安全。

　　这一环节的通常手段是由厨师或侍仆等专职人员，当着帝王之面品尝，安全无事后才能让帝王食用。如在周代，首先由厨师将所有菜肴品尝一遍，在确定确实没有问题后，才给周王吃，此即《周礼》中规定的，“品尝食，王乃食”。